Učinak sekvencijalne fermentacije s kvascima Lachancea thermotelerans i Torulaspora delbrueckii na kemijski sastav vina ´Malvazija istarska´

Suočavajući se sa sve drastičnijim utjecajem klimatskih čimbenika na kemijski sastav grožđa, enologija traži i proučava nove metode u tehnologiji proizvodnje vina, posebice bijelih, kako bi očuvale primarne arome te postigla ravnoteža između alkoholne jakosti ukupne kiselosti. Kao jedno od rješenja nudi primjena ne- Saccharomyces kvasaca. U ovom istraživanju analiziran je utjecaj sekvencijalne inokulacije komercijalnih sojeva Torulospora delbrueckii Lachancea thermotolerans sojem kvasca Saccharomycem cerevisiae vino ´Malvazija istarska´. Istraživanje obuhvatilo mošta s ne-Saccharomyces kvascima, a 48 h kasnije S. cerevisae kontrolnu varijantu isključivo cerevisae. Ne-Saccharomyces kvasci utjecali su značajno koncentraciju alkohola, mliječne kiseline pH vrijednost. Fermentacija utjecala višu ukupnih aromatskih spojeva vinu. Intenziteti boje mirisa najbolje ocijenjeni kontrolnom uzorku, metodom redoslijeda rangirana ´Malvazija´ iz tretmana T. delbrueckii/ cerevisiae.